Alimentação do Frango Colonial

Alimentação

Para os sistemas mais rudimentares e em pequena escala recomenda-se adquirir a ração de fornecedor idôneo, de preferência certificado para Boas Práticas de Fabricação-BPF. Quando houver condições na propriedade para fabricação de ração recomenda-se utilizar formulações convencionais, buscando-se a autosuficiência na propriedade, através da utilização de misturas incluindo produtos e subprodutos de custo mais baixo do que as formulações comerciais. A Figura 1 ilustra o ingrediente milho úmido ensilado pronto para ser misturado na propriedade rural, o que é uma alternativa para produtores com baixa capacidade de armazenamento de grãos. Antes de iniciar sua atividade, os futuros criadores que não tiverem acesso a um profissional de ciências agrárias autônomo, devem procurar assistência via órgãos públicos, como EMBRAPA ou EMATER, para obter informações seguras de como arraçoar suas aves.

Figura1. Detalhe de um silo trincheira com silagem de milho grão úmido, e também com detalhes de coloração de núcleo e da ração resultante.

Fig. 1. Detalhe de um silo trincheira com silagem de milho grão úmido, e também com detalhes de coloração de núcleo e da ração resultante.

Para as fases inicial e crescimento, uma opção é fabricá-las com aquisição dos respectivos núcleos, como mostra o exemplo de ração de frangos de corte oferecido por Gessulli, (1999) misturando-se 10% do núcleo de frango de corte caipira/colonial para a fase inicial com 60 % de milho moído, mais 30% de farelo de soja 46% de PB. Da mesma forma para fabricar a ração recria/crescimento, aquele autor sugere uma mistura de 10% do núcleo de frango de corte para a fase crescimento com 65% de milho moído, mais 25% de farelo de soja 46% de PB, mas, em ambos os casos, observar as quantidades e instruções de mistura do fabricante do núcleo.

Tratando-se de criações de maior porte, como empresas avícolas integradoras, a formulação das rações deve atender a certas exigências que vão além do aspecto econômico e do ponto de vista de exigências nutricionais de acordo com os estágios de crescimento das aves. Deve-se também atender às exigências da norma oficial, devendo-se sobretudo não fazer uso de gorduras e farinhas de origem animal e não incluir promotores de crescimento. Além disso, no caso de criações orgânicas, deve-se fornecer alimentos livres de contaminação de produtos químicos de síntese, e sem inclusão de vegetais transgênicos. Isto requer que na fábrica de rações seja possível rastrear a origem dos ingredientes e monitorar todo o processo de mistura até o momento de ensacamento.

Os requerimentos nutricionais dos frangos coloniais, por fase da criação estão mostrados na Tabela 1.

O arraçoamento deve ser diário, com incrementos semanais, para cada fase de vida da ave. As aves devem ser alimentadas com ração inicial balanceada (isenta de aditivos e promotores de crescimento) à vontade, até 28 dias de idade. Após essa idade, a dieta deve ser complementada com alimentos alternativos, principalmente pastagens e sobras de hortaliças e frutas, o que auxilia na pigmentação da pele e na diferenciação do sabor da carne, proporcionando o sabor característico de ave colonial.

A Tabela 2 apresenta sugestões de fórmulas de ração para frangos de corte coloniais, por fase da criação, com a respectiva composição nutricional.

Tabela 1. Exigências nutricionais do frango de corte Embrapa 041 por fase da criação.
Nutrientes	Inicial 1-28 dias	Crescimento 29-60 dias	Terminação 61-91 dias
Energia metabolizável Kcal/kg	2800	2900	2900
Proteina bruta %	19,5	17,5	16,5
Cálcio %	1,0	1,0	0,95
Fósforo total %	0,71	0,67	0,61
Fonte: Manual da linhagem (Embrapa, 2001).

Tabela 2. Sugestão de fórmulas de ração para frangos de corte colonial
Ingrediente	Ração inicial	Ração crescimento	Ração final
Milho grão	54,381	63,051		63,2125
Farelo de soja 45% PB	30,796	27,216		21,372
Farelo de trigo	10,000	4,303		12,00
Calcáreo calcítico	1,299	1,373		1,450
Fosfato bicálcico	1,738	1,670		1,3285
Sal comum	0,403	0,411		0,4058
Dl-metionina	0,117	0,107		0,1211
Caulim ou areia lavada	1,115	1,740		-
Premix mineral	0,050	0,050		0,050
Premix vitamínico	0,100	0,080		0,060
Total	100,000	100,000		100,00
Preço R$	0,3803	0,3673		0,3437
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
Energia metabolizável Kcal/Kg	2800	2900	2900
Proteina bruta %	20,00	18,00	16,50
Fibra bruta %	4,0	3,4263	3,8678
Cálcio %	1,00	1,00	0,95
Fósforo disponível	0,468	0,435	0,386
Sódio %	0,15	0,15	0,15
Lisina %	1,005	0,90	0,7879
Metionina	0,400	0,38	0,384
Met + Cistina	0,7981	0,758	0,6363
Triptofano	0,2825	0,2487	0,2225
Treonina	0,7697	0,6994	0,6267
Arginina	1,3754	1,2285	1,004
Fenilalanina	0,9492	0,8581	0,7681
Glicina+Serina	1,9167	1,7349	1,5798
Isoleucina	0,8378	0,7557	0,6699
Leucina	1,7223	1,6123	1,466
Fenilalanina+Tirosina	1,7578	1,5989	1,4223
Valina	0,9440	0,8550	0,7797
Ácido linoleico	1,5272	1,5691	1,7405
Sódio	0,1800	0,1800	0,1800
Extrato etéreo	2,6528	2,6775	2,9829
Fonte: Avila (2005).

É possível obter lotes mais pesados na idade mínima para abate. Nesse caso basta utilizar ração mais energética (em torno de 3000 kcal/kg e nível mais elevado de proteina 20, 18 e 18%, respectivamente, para as três fases da criação.), esperando-se, como consequência, um desempenho próximo daquele exemplificado na Tabela 3. Uma outra prática consiste em manter as aves confinadas por um período mais longo, isto é permitir o acesso ao piquete somente aos 35 ou aos 42 dias de idade. Também é possível melhorar a média de peso do lote na mesma idade se as aves forem separadas por sexo na data da liberação para os piquetes, constituindo-se um lote somente de fêmeas e outro somente de machos, o que evita a competição entre aves, permitindo o acesso mais uniforme aos comedouros.

Tabela 3. Potencial genético para frangos coloniais alimentados com ração mais energética (3000 kcal/kg) e proteica.
Idade dias	Peso vivo g	Ganho Semanal g	Consumo de ração g		Conversão alimentar		Viabilidade %
			Semanal	Acumulado	Semanal	Acumulado
0	40	40					100
7	120	80	96	96	1,200	1,200	98,6
14	260	140	169	265	1,207	1,207	98,4
21	455	195	340	605	1,744	1,330	98,2
28	680	225	450	1055	2,000	1,551	97,9
35	925	245	540	1595	2,204	1,724	97,7
42	1180	255	615	2210	2,412	1,873	97,5
49	1440	260	690	2900	2,654	2,014	97,3
56	1703	263	745	3645	2,833	2,140	97,1
63	1968	265	795	4440	3,000	2,256	96,9
70	2228	260	825	5265	3,173	2,363	96,7
77	2483	255	870	6135	3,412	2,471	96,5
84	2728	245	900	7035	3,673	2,579	96,3
91	2963	235	925	7960	3,936	2,686	96,0
Fonte: Figueiredo (2005).

Aspectos agro e zooecológicos na criacao de frangos colonial

O Sistema de produção profissional para frangos de corte coloniais é um sistema orientado para o mercado, portanto com qualidade suficiente para atender as exigências dos supermercados brasileiros e para exportação. É ideal para pequenas propriedades rurais que praticam agricultura familiar, incluindo assentamentos rurais e agrovilas. É desejável que os produtores pratiquem agricultura com produção de grãos forragens, hortaliças e fruticultura e ao utilizar as sobras dessas produções, possam agregar valor a esses subprodutos e ao mesmo tempo melhorar as características diferenciais da carne do frango; tais como, sabor e pigmentação da pele.

O sistema de produção para frangos de corte coloniais está normatizado no Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento no ofício circular DOI/DIPOA no. 007/99, sobre o registro de produto Frango Caipira ou Colonial. Esse documento define que deve se utilizar linhagens específicas, de crescimento lento, para chegar no peso ideal de abate com a idade mínima de 85 dias e que os pintos devem ter acesso ao piquete a partir dos 28 dias de idade e que em nenhuma fase da vida sejam alimentados com rações contendo promotores de crescimento, nem subprodutos de origem animal, como farinhas de carne por exemplo.

Para a implantação de projetos de produção de frango colonial nos municípios brasileiros, as prefeituras municipais não necessitam fornecer recursos financeiros, mas sua equipe técnica deve estar apta a conceber os projetos de produção, encaminhá-los para financiamento bancário e organizar os produtores interessados no mesmo assunto em associações. Normalmente as prefeituras municipais efetuam convênios com empresas estaduais de pesquisa e extensão rural para realizar essa tarefa.

Os projetos devem em primeiro lugar efetuar uma análise de mercado para definir o tamanho do mesmo e o tipo de produto demandado, a periodicidade e o selo de qualidade mais adequado para a situação. Devem também identificar quais os produtores interessados e quais os pontos fortes e pontos fracos de cada produtor. Pontos fortes devem ser multiplicados e no caso dos pontos fracos os mesmos devem ser melhorados. Normalmente um dos pontos fracos é a dificuldade em trabalhar junto à associações, outro, é a falta de atuação profissional, o que pode ser mudado via capacitação. Existem várias instituições oficiais e privadas que proporcionam essa capacitação.

O passo seguinte diz respeito ao sistema de produção com as recomendações de instalações, raças, reprodução, manejo, biosseguridade, cuidados sanitários, alimentação.

O passo posterior, e igualmente importante, diz respeito às definições logísticas em relação as demandas do mercado. Nessa etapa o projeto deve prever a origem dos pintos, matrizes ou dos ovos. Adquirir os pintos no mercado, exigindo-se qualidade e regularidade, até que o volume demandado seja suficiente para compensar a montagem de granja de matrizes própria. O planejamento para montagem de granja de matrizes ou de incubatório, são projetos a parte, não necessários para o início do empreendimento.

Também é necessário identificar quem fornece a ração ou os ingredientes, bem como as misturas minerais e vitamínicas. Os macroingredientes das dietas podem ser produzidos na propriedade, como os grãos de cereais. Os demais ingredientes e aditivos devem ser adquiridos de fornecedores idôneos.

É necessário definir também quem procede o transporte. Normalmente uma terceira parte, tem se especializado nesse assunto, não necessitando investimentos em veículos, bastando apenas alugar os fretes.

Instalações para as aves (Frango Colonial)

Mesmo com a norma de 1999, que recomenda o acesso a piquetes, recomenda-se por questões de biosseguridade devido ao risco de doenças exóticas, manter as aves confinadas em aviários e piquetes telados, com malha de no máximo 2,5 cm de espaçamento, com o fornecimento de água em bebedouros apropriados e ração balanceada mais a alimentação alternativa complementar, em comedouros apropriados no interior da instalação telada, conforme ilustrado na Figura 1. A Embrapa Suínos e Aves desenvolveu um sistema de galinheiro móvel que pode ser adaptado para uso neste tipo de sistema de produção, contendo todo tempo as aves, permitindo o acesso a pastagem e deslocando-se a instalação de forma a rotacionar o uso dos piquetes. Uma foto desse tipo de instalação está mostrada na Figura 2. A partir de 28 dias de idade iniciar o fornecimento de alimentação alternativa, duas vezes ao dia (grãos, capim, hortaliças, frutas, tubérculos) até o limite de 20% do total de alimento consumido no dia. Os outros 80% devem ser obrigatoriamente ração balanceada específica por fase. Alojar 10 aves/m2 no galinheiro e utilizar 3m2/ave nas áreas de piquetes. É interessante fazer a rotação dos piquetes para evitar que as aves danifiquem a vegetação e para descontaminá-los pela ação dos raios solares durante o vazio sanitário. Recomenda-se iluminação artificial suplementar apenas na primeira semana de idade. Fig. 1. Criação de frangos coloniais, em área cercada e com uso de galinheiros móveis, tipo Embrapa.

Fig. 2. Galinheiro móvel tipo Embrapa.

Criaçao de Frango Colonial

A produção de frangos de corte coloniais no Brasil está relacionada com a agricultura familiar. Nessas condições ela representa muitas vezes a viabilidade econômica das propriedades rurais, dos assentamentos da reforma agrária e de alguns pequenos municípios em vários estados brasileiros. Ela caracteriza-se por uma criação tecnificada onde se busca melhorar o desempenho das aves via melhoria das linhagens ou raças utilizadas, melhoria na alimentação, no manejo e nos cuidados sanitários para se auferir uma produção sistematizada e contínua, com a qualidade necessária para o abastecimento dos canais de comercialização, obedecendo toda a legislação sobre comercialização de alimentos de origem animal. Está normatizada no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento por meio do Ofício Circular DOI/DIPOA n.7/99 de 19 de maio de 1999, (Brasil, 1999).

Algumas empresas maiores também se dedicam a produção de frangos de corte coloniais, mas as estatísticas oficiais ainda não demonstram participação expressiva na produção avícola brasileira. Ainda assim, essas empresas emprestam liderança e direção aos projetos menores ou individuais. Atualmente alguns supermercados brasileiros já expoem o produto com destaque, nas apresentações frangos inteiro e em pedaços.

Introdução

Importância econômica

Pesquisa recente realizada nas cinco principais cidades de Santa Catarina junto à consumidores e decisores de compra de supermercados, hipermercados, mercearias e lojas especializadas, apontam para a existência de um mercado promissor para produtos transformados na agricultura familiar.

A produção alternativa de frangos de corte pode ser uma opção interessante para produtores rurais localizados em agrovilas, assentamentos rurais, distritos e pequenos municípios do interior do Brasil. Inclusive para produtores que participaram de experiências na avicultura industrial e que atualmente não dispõem das condições para continuar participando daquele sistema.

É necessário, entretanto, que as iniciativas empreendedoras nesta área garantam a qualidade do produto, para se ter acesso a mercado, não coloquem em risco a avicultura industrial, que atualmente emprega milhões de pessoas nas cidades e gera divisas para o Brasil, não danifique o meio ambiente e favoreça o bem-estar do homem e dos frangos. Essas condições serão garantidas na elaboração de um projeto profissional.

Receitas com Frango (Parte II)

Almôndega de frango

 Ingredientes:

2 fatias de pão de fôrma

3 colheres (sopa) de leite

400 g de filé de frango

1 ovo

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

óleo de soja para fritar

 Modo de Preparo: Descasque o pão de fôrma, pique-o e coloque no processador. Regue com o leite e reserve. Lave o filé de frango, pique-o e coloque no processador. Junte o ovo, o sal e a pimenta e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela e modele 20 almôndegas. Aqueça o óleo numa panela e frite as almôndegas, aos poucos, até dourar. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min

Rendimento:

20 unidades

Almôndegas de frango ao creme

 Ingredientes:

1 peito médio de frango sem pele e sem osso picado

2 pães franceses sem casca

4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

5 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média picada

2 colheres (chá) de colorau

1 tablete de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de maisena

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo: Bata no processador o frango com o pão previamente hidratado em 4 colheres (sopa) de água fervente, a cebolinha, 3 colheres (sopa) de óleo, o sal e a pimenta-do-reino. Modele as almôndegas com a massa e reserve. Numa panela, refogue a cebola, o colorau e o caldo de galinha no óleo restante, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água e, assim que ferver, coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 15 minutos. Acerte o sal, se necessário, retire as almôndegas e reserve. Adicione na mesma panela a maisena dissolvida em um pouco de água e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo, despeje o molho sobre as almôndegas e sirva-as em seguida, acompanhadas de inhame cozido.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

50 minutos

Rendimento:

4 porções

Almôndegas de frango com favas e molho de tomate

 Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de fava seca

300 g de filé de peito de frango sem pele picado

1 cebola média picada

2 dentes de alho descascados

1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)

2 colheres (sopa) óleo

1 alho-poró grande cortado em rodelas finas

400 g de tomate sem pele em conserva picado

1 colher (sopa) de orégano fresco

sal a gosto

 Modo de Preparo: Coloque as favas de molho numa tigela com 1/2 litro de água por 24 horas. No dia seguinte, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta. Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as numa assadeira. Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas. No final do cozimento, elimine o papel-alumínio para as almôndegas dourarem. Retire do forno. Numa panela, coloque o óleo restante e o alho-poró. Leve ao fogo e refogue até o alho-poró ficar "al dente". Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Categoria:

Carnes

Esta receita:

é light

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

25 min + o tempo de forno

Rendimento:

16 unidades

Calorias:

100 cal por unidade

Arroz com lingüiça de frango e palmito

 Ingredientes:

500 g de lingüiça de frango cortada em rodelas

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 xícaras (chá) de arroz (340 g)

1 colher (chá) de sal

2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

2 xícaras (chá) de palmito picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

2 ovos cozinhos picados

3 ramos de salsinha lavados e picados

 Modo de Preparo: Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e doure a lingüiça. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem para envolvê-lo com o óleo. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.Junte a lingüiça reservada, o tomate, o palmito, a azeitona, os ovos e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.

Dicas:

Você pode levar o arroz ao forno, depois de misturar o ovo e a salsinha, passe para um refratário untado com margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo dourar.

Cortesia Josapar

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

20 min

Rendimento:

6 a 8 porções

Bolinho de frango com cebolinha verde

 Ingredientes:

500g de peito de frango moído

1 xícara (chá) de miolo de pão

1 envelopinho de açafrão em pó

4 colheres (sopa) de creme de leite

2 cebolas pequenas picadas

manteiga

1 maço pequeno de cebolinha verde

farinha de trigo

2 ovos

farinha de rosca

óleo

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo: Coloque o miolo de pão esmigalhado em uma tigela. Misture o açafrão com o creme de leite e despeje sobre o pão. Junte o frango e misture bem. Em uma frigideira, refogue a cebola em um pouco de manteiga, sem parar de mexer. Incorpore a mistura de frango, alguns ramos de cebolinha bem picados, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo. Molde os bolinhos levemente achatados, passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque em uma frigideira bastante manteiga com um pouco de óleo e aqueça até ficar espumando, mas não deixe aquecer demais. Junte os bolinhos e doure-os. Em seguida, reduza o fogo e prossiga o cozimento, por alguns minutos, girando-os uma vez durante o cozimento. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel para retirar o excesso de gordura. Polvilhe os bolinhos levemente com sal e sirva.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Tempo de preparo:

40 min

Rendimento:

4 porções

Bolo de frango com legumes

 Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas de frango médias desossadas

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de óleo

2 abobrinhas médias picadas

1 pimentão vermelho médio picado

2 tomates médios sem sementes picados

sal a gosto

 Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no processador o frango com a cebola, o óleo (reserve 2 colheres de chá) e o sal, até obter uma massa homogênea. Misture numa tigela a abobrinha, o pimentão, o tomate e o sal e reserve. Com o óleo reservado, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro. Reserve uma parte da massa de carne para cobrir e, com a massa restante, forre o fundo e as laterais da assadeira. Distribua o recheio de legumes e cubra com a massa reservada. Leve ao forno por 30 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno, desenforme e sirva com espaguete com tomate.

Categoria:

Torta, pizzas e pães

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min + o tempo de forno

Rendimento:

4 porções

Brochette de frango com ervas

 Ingredientes:

400 g de peito de frango

1 cálice de azeite de oliva

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados

2 fatias de pão italiano

2 laranjas

2 limões

200 g de pancetta defumada em fatias

sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo: Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado. Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão. Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero. Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco. Enquanto isso, corte as fatisa de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve. Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme. Corte a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino. Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir. Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Francesa

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Tempo de preparo:

20 min + tempo de forno

Rendimento:

8 porções

Bucatini com molho de lingüiça de frango

 Ingredientes:

1/2 kg de lingüiça de frango

2 pimentões vermelhos médios

3 ramos de manjericão de folhas gigantes

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 xícaras (chá) de molho de tomate ou sugo de tomate caseiro

1/2 kg de bucatini

sal a gosto

 Modo de Preparo: Molho: lave a lingüiça, corte-a no sentido do comprimento, abra e elimine a pele. Separe os pedaços de carne dos pedaços de gordura e reserve. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Elimine as sementes e os filamentos brancos e pique-os em pedaços pequenos. Lave o manjericão, separe somente as folhas e rasgue-as com as mãos. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira de fundo grosso, junte a gordura e a carne da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Adicione os pimentões e o alho e refogue até o pimentão murchar. Acrescente o vinagre, o sugo de tomate e o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Acerte o sal, misture o manjericão e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo. Enquanto isso, prepare a massa. Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água e sal até ferver. Coloque a massa e cozinhe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Distribua o bucatini nos pratos, cubra com o molho e sirva a seguir.

Categoria:

Grãos e Massas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

1 hora

Rendimento:

6 porções

Coxa de frango recheada com cogumelo e tomate

 Ingredientes:

8 coxas de frango médias desossadas com pele

200 g de cogumelo paris picado em pedaços pequenos

1 tomate médio maduro sem sementes picado

2 xícaras (chá) de óleo para fritar

1/2 xícara (chá) de geléia de laranja

sal e cominho em pó a gosto

 Modo de Preparo: Misture numa tigela os cogumelos, o tomate, o sal e o cominho. Recheie as coxas de frango e prenda as extremidades com palito. Frite as coxas numa panela com o óleo bem quente até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo e elimine os palitos das coxas de frango. Sirva com a geléia de laranja e purê de batata. Se preferir, decore com laranja.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

35 min

Rendimento:

4 porções

Coxa de frango no gergelim

 Ingredientes:

8 coxas de frango (cerca de 1kg)

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de molho de soja

10 colheres (sopa) de iogurte natural

1 e 1/2 xícara (chá) de gergelim torrado

sal a gosto

 Modo de Preparo: Lave as coxas de frango e seque-as com toalha de papel. Reserve. Coloque em uma tigela o suco de limão, o molho de soja, o iogurte e o sal. Misture com um batedor manual e junte o frango. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Em seguida, coloque o gergelim em um prato e empane as coxas de frango. Coloque-as em um refratário de 30cm X 21 cm, com as pontas dos ossos voltadas para o centro refratário. Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do forno e sirva.

Categoria:

Aves

Esta receita:

usa microondas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

30 min + 1 hora de descanso

Rendimento:

4 porções

Coxinha da asa de frango com cebola e tomate

 Ingredientes:

16 coxinhas da asa de frango

2 colheres (sopa) de molho de pimenta

5 colheres (sopa) de óleo

3 cebolas médias

4 tomates médios em rodelas

3 dentes de alho em lâminas

1 colher (chá) de açúcar

sal e tomilho a gosto

 Modo de Preparo: Tempere as coxinhas de frango com o molho de pimenta, 2 colheres (sopa) de óleo e o sal. Disponha-as no prato dourador do microondas. Leve ao forno de microondas, aperte a tecla brown e deixe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia e levemente dourada. Na metade do tempo de cozimento, vire as co¬xinhas de frango. Retire do forno e reserve, mantendo-as aquecidas. Coloque numa assadeira refratária as cebolas em rodelas não muito finas, os tomates, o alho, 2 ramos de tomilho, o óleo restante, o açúcar e o sal. Cubra com papel-manteiga e leve ao forno de microondas, na potên¬cia máxima, por 5 minutos, ou até a cebola ficar macia. Retire do forno e sirva comas coxinhas de frango. Se preferir, decore com ramos de tomilho fresco.

Categoria:

Aves

Esta receita:

usa microondas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

35 min

Rendimento:

4 porções

Coxinha de Frango Caipira

 Ingredientes:

Recheio

1kg de peito de frango caipira

300g de manteiga

50g de alho picado

100g de cebola

150g de catupiry

salsinha a gosto

Massa

1 maço de tomilho

1 maço de alecrim

2 tomates

4 tabletes de caldo de galinha caipira

300g de manteiga

300g de farinha de trigo

2l do caldo do frango

 Modo de Preparo: Recheio: cozinhe o frango inteiro com caldo de frango caipira juntamente com tomates e cebolas picadas, tomilho e alecrim. Após o cozimento, deixe o frango esfriar e use o mesmo caldo para fazer a massa. Desfie o frango e misture com sal, alho picado e salsinha. Em seguida, acrescente o catupiry. Massa: misture farinha de trigo com manteiga e acrescente o caldo que sobrou para dar o ponto da massa. Finalização: enrole a massa no recheio e coloce um palito na ponta. Frite em óleo ou gordura vegetal.

Categoria:

Acompanhamentos

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Coxinha de frango assada com farofa de abobrinha

 Ingredientes:

16 coxinhas médias de frango (coxinha da asa)

1/2 x´caras (chá) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de suco de limão

7 colheres (sopa) de óleo

2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

sal a gosto

 Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave as coxinhas, coloque numa tigela e junte os sucos de laranja e de limão, 3 colheres (sopa) de óleo e o sal. Disponha numa assadeira, leve ao forno e deixe por 1 hora e 30 minutos ou até as coxinhas dourarem, virando-as na metade do tempo. Retire do forno e reserve. Numa panela, refogue a abobrinha no óleo restante. Acrescente a salsinha, a farinha de mandioca e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos e retire do fogo. Sirva com as coxinhas de frango e decore com salsinha.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Frio

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

15 min.

Rendimento:

4 porções

Coxinha de frango com catupiry

 Ingredientes:

recheio

1 peito de frango sem a pele

1 cebola picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

catupiry

sal e pimenta-do-reino a gosto

massa

2 tabletes de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de óleo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

farinha de rosca para empanar

óleo para fritura

 Modo de Preparo: Recheio: coloque o peito de frango para cozinhar em uma panela com água e sal. Retire, escorra e deixe esfriar. A seguir, desfie bem e tempere com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Massa: leve ao fogo 3 xícaras (chá) de água, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo vigorosamente, e cozinhe até soltar da panela. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o rolo de macarrão, até obter uma massa lisa. Pegue 1 porção de massa por vez e abra na mão, formando uma cavidade. Coloque 1 colher (chá) de catupiry (se for preparar coxinhas grandes, coloque 1 colher de sopa) e o recheio. Feche e molde a coxinha. Passe as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo bem quente (o óleo deve cobrir as coxinhas), até dourar uniformemente. Retire do fogo, escorra e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Categoria:

Lanches

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Coxinha de frango com cheddar

 Ingredientes:

massa

500 g de peito de frango sem osso, cortado ao meio

1 cebola média picada

2 xícaras farinha de trigo peneirada

sal a gosto

recheio

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 dente de alho amassado

1/2 cebola média picada

1 tomate médio, sem pele, picado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de queijo cheddar

leite e farinha de rosca para empanar

óleo para fritura

 Modo de Preparo: Massa: em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água. Misture bem e leve ao fogo. Assim que fever, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne. Reserve. Coe o caldo e coloque de volta na panela. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só. Deixe amornar por 15 minutos. Recheio: aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extrato de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar. Por último, adicione a salsinha e acerte o sal. Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem. Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa. Faça uma depressão no centro com os dedos. Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas. Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Categoria:

Lanches

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Morno

Dificuldade:

Média

Tempo de preparo:

2 horas e 10 min

Rendimento:

18 unidades

Crepe de quinua com frango ao creme de espinafre

 Ingredientes:

massa

3 copos de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de quinua real em flocos

6 ovos

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 colher (chá) de sal

recheio

2 peitos de frango

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1/3 de 1 maço de espinafre com os talos

2 xícaras (chá) de leite

3 colheres (sopa) de quinua real em flocos

sal a gosto

 Modo de Preparo: Massa: coloque no liquidi¬ficador o leite, a farinha de trigo, os flocos de quinua real, os ovos, o óleo de canola e o sal. Bata até obter uma massa lisa. Aqueça uma frigideira untada e coloque um pouco de massa, virando a frigideira em círculos, até a massa ficar bem distribuída. Leve ao fogo e quando soltar de um lado, vire e cozinhe do outro lado. Repita a operação até finalizar a massa. Reserve. Recheio: numa frigideira, doure a cebola no óleo. Junte o frango picado e temperado com sal. Quando a carne ficar branca, adicione o espinafre picado com o talo e refogue por 5 minutos. Em seguida, acrescente o leite e os flocos de quinua e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter um creme. Acerte o sal, se necessário. Recheie os crêpes com o frango ao creme de espinafre e sirva com molho de tomate. Se preferir, disponha os crêpes lado a lado numa assadeira refratária, regue com molho branco e leve ao forno.

Categoria:

Grãos e Massas

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Média

Rendimento:

6 porções

Croquete de frango defumado

 Ingredientes:

1/2 frango defumado médio desfiado ou em pedaços bem pequenos

1 batata média cozida e amassada

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

2 ovos

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

2 xícaras (chá) de óleo para fritar

sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture numa tigela o frango com a batata, o cheiro-verde, 1 ovo e o sal. Sove até ficar homogênea e modele 20 croquetes. Passe os croquetes no ovo restante batido e empane-os na farinha de rosca. Numa frigideira com o óleo bem quente, frite, aos poucos, os croquetes até dourar. Retire-os com uma escumadeira e disponha sobre toalha de papel. Sirva os croquetes como entrada, com salada de folhas, temperada com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Acompanhe com geléia de pimenta.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

40 min

Rendimento:

20 unidades

Cubos de frango ao creme com legumes

 Ingredientes:

2 coxas e sobrecoxas de frango médias

3 batatas médias

2 cenouras médias

2 pimentões verdes médios

1 cebola grande

3 ramos de alecrim

2 colheres (sopa) de óleo de soja

1 xícara (chá) de molho branco

sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

 Modo de Preparo: Lave as coxas e sobrecoxas, retire a pele e seque-as. Pique a carne em cubos médios e elimine os ossos. Reserve. Lave as batatas e as cenouras, descasque-as, pique em cubos médios e coloque-as numa panela com 1,5 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água, passe os legumes por água fria e reserve. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Retire as sementes e as partes brancas internas. Lave-os novamente e corte em pedaços. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Lave o alecrim, seque-o, separe somente as folhas e reserve. Aqueça o óleo numa frigideira funda de ferro, junte o frango e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente as batatas, as cenouras, os pimentões, a cebola, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem macios. Misture o molho branco e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva na própria frigideira.

Dicas:

Molho branco

Numa panela, ferva 300 ml de leite. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de margarina, em fogo baixo. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por alguns segundos, ou até obter um roux branco (é aquele que o gosto da farinha desaparece sem alterar a cor). Retire do fogo e junte o leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos. ou até obter um molho branco de consistência fina. Retire do fogo. Se preferir, passe o molho por uma peneira. Rende 230 g.

Categoria:

Aves

Cozinha:

Brasileira

Temperatura:

Quente

Dificuldade:

Fácil

Tempo de preparo:

55 min

Rendimento:

6 porções